Avec la concurrence de plus en plus féroce sur le marché et l'amélioration progressive du niveau de consommation, on observe une tendance croissante à contrôler la stabilité de l'arôme des boissons afin d'améliorer la qualité des produits et ainsi accroître la compétitivité du marché. L'oxygène "est l'ennemi des emballages de boissons, c'est pourquoi le contrôle de l'oxygène dissous est de la plus haute importance dans le contrôle qualité de l'industrie moderne des boissons. La teneur en oxygène dissous est étroitement liée à la pression partielle de l'oxygène dans l'air et à la température de l'eau. circonstances naturelles, la teneur en oxygène de l'air ne change pas beaucoup, donc la température de l'eau est le facteur principal. Plus la température de l'eau est basse, plus la teneur en oxygène dissous dans l'eau est élevée. À 20 degrés et 100 kPa, l'oxygène dissous dans l'eau pure est d'environ 9 mg/L. Certains composés organiques subissent une biodégradation sous l'action de bactéries aérobies, ce qui nécessite la consommation d'oxygène dissous dans l'eau. Les méfaits de l'oxygène dissous : 1. Changer la saveur des boissons et affecter leur couleur ; 2, Réduire la stabilité de la saveur et stabilité non biologique des boissons ; 3, lorsque la température augmente, le phénomène de « effondrement de la bouteille » se produit en raison de la consommation d'oxygène. L'application d'azote, représentant 78 % de l'atmosphère terrestre, existe dans l'air sous forme une substance unique, un gaz inerte inépuisable et incolore, non toxique et inodore. La densité est de 1,2506 kg/m, le point de fusion est de -209,86 degrés et le point d'ébullition est de -195,8 degrés. Il est légèrement soluble dans l’eau et l’éthanol et n’est pas sujet aux réactions chimiques avec d’autres substances. L'azote gazeux ne laisse aucun résidu chimique lorsqu'il est utilisé dans le processus de conservation, il est donc couramment utilisé pour la conservation des aliments. L'utilisation de l'azote comme conservateur pour la bière, le vin et les boissons à base de jus de fruits est actuellement une compréhension commune à laquelle sont confrontés les fabricants de ces produits. Cela peut rendre la purification de ces produits plus authentique, avec une durée de conservation plus longue et plus adaptée au goût des consommateurs modernes. Comparaison entre l'azote et le dioxyde de carbone Actuellement, de nombreux fabricants nationaux de bière, de vin et de jus de fruits utilisent encore le dioxyde de carbone comme gaz de sécurité. Après l’introduction de la technologie de préservation de l’azote, de nombreux avantages sont remarquables par rapport au dioxyde de carbone. 1, faible coût d'exploitation, matières premières inestimables, utilisant l'air comme matière première et utilisant l'adsorption modulée en pression pour séparer l'azote de l'air, l'investissement relatif est bien inférieur à celui du dioxyde de carbone ; 2, la vitesse de production de gaz est rapide et elle peut être activée et utilisée à tout moment. Vingt minutes avant utilisation, du gaz qualifié peut être produit en allumant la machine ; 3, degré élevé d'automatisation, utilisant la programmation informatique Siemens, sans avoir besoin de personnel dédié pour surveiller et occupant une petite zone ; 4, investissement unique, maintenance simple. L'agitation de l'azote dans les boissons peut provoquer la précipitation de l'oxygène dissous dans les liquides, et l'oxygène contenu dans ces liquides peut détériorer leur goût et raccourcir leur durée de conservation. Dans une méthode appelée « agitation » (le gaz comprimé agite le liquide à travers un spray), de l'azote gazeux est introduit dans le liquide pendant le traitement. Ces bulles d'azote éliminent l'oxygène pour éviter l'oxydation, la corruption et la décoloration des boissons sans carbonate (jus de fruits, thé et lait).
