En cette époque de conscience environnementale croissante, tout le monde espère bénéficier de l’azote naturel et chimiquement inerte. L'azote est une substance environnementale fondamentale, qui est un gaz chimiquement inerte, incolore et inodore, représentant environ 79 % de l'atmosphère terrestre. L'azote gazeux ne laisse pas de résidus chimiques lorsqu'il est utilisé pour conserver les aliments. Emballage : L'azote gazeux est utilisé dans l'industrie alimentaire pour protéger les composés susceptibles d'être endommagés par l'oxygène et l'humidité de l'atmosphère. Remplacer l'oxygène et l'humidité des emballages alimentaires par de l'azote réduira la détérioration des aliments et la perte de qualité causée par l'air. Les effets néfastes de l’atmosphère comprennent la croissance, l’oxydation, la décoloration et la décomposition des moisissures et des bactéries. La réduction de l'air dans les emballages alimentaires peut prolonger la qualité et la fraîcheur des aliments emballés, ce qui est bénéfique à la fois pour les détaillants et les consommateurs. L’utilisation d’air réducteur au lieu d’utiliser des conservateurs chimiques dans les emballages alimentaires s’est avérée être un autre moyen de prolonger la durée de vie des aliments. Presque tous les types d'emballages de restauration rapide peuvent utiliser de l'azote gazeux, notamment les chips de pommes de terre frites, la viande séchée, les tranches de fruits frais, les légumes, les noix, les biscuits et les biscuits. L’utilisation d’azote gazeux très sec dans les emballages alimentaires vise à résoudre le problème de l’humidité. Réduire la teneur en oxygène peut réduire l'oxydation et la décoloration des aliments. Par exemple, les huiles odorantes et les épices aromatisées au café peuvent être endommagées lorsqu’elles sont exposées à l’air. S'il est recouvert d'azote gazeux, la qualité du café sera protégée sans aucune perte de ses caractéristiques fondamentales en tant que boisson. Les personnes qui préparent le café, en particulier celles qui le goûtent et l’aromatisent, acceptent l’utilisation de l’azote gazeux pour emballer et transporter le café en poudre et les grains torréfiés. Les huiles comestibles et les boissons sans carbonate peuvent également bénéficier de l’azote. Dans certaines bouteilles ou récipients, il existe un « espace supérieur » entre le liquide et le couvercle. Dans ce petit espace, le remplacement de l'air par de l'azote peut prolonger la durée de conservation du liquide jusqu'à 500 %. Agitation des boissons : L’oxygène dissous dans les liquides et les huiles peut provoquer leur précipitation. L'oxygène contenu dans ces liquides peut détériorer leur goût et raccourcir leur durée de vie. Dans une méthode appelée « agitation » (le gaz comprimé agite le liquide à travers un spray), de l'azote gazeux est introduit dans le liquide pendant le traitement. Ces bulles d'azote éliminent l'oxygène pour empêcher l'oxydation, la corruption et la décoloration des boissons sans carbonate (jus de fruits, thé et lait) et des huiles comestibles (arachides, olives, tournesol et huile de colza). Expansion avec de l'azote : D'autres types d'aliments nécessitent l'ajout de gaz pour augmenter leur volume. L'utilisation d'azote gazeux pour « gonfler » l'huile comestible, la mayonnaise, la margarine en conserve ou les produits à base d'huile d'arachide peut augmenter leur volume et leur force d'expansion, prolongeant ainsi leur durée de vie.
